В Вятском государственном университете разработали уникальные чернила для 3D-печати фруктов и овощей на основе натуральных культур. Используя целые растительные клетки, исследователи добились текстуры и вкуса, максимально похожих на натуральные продукты.
Это нововведение позволяет не только создать продукты, близкие к оригиналу, но и контролировать в них количество витаминов и минералов. По словам руководителя проекта Сергея Литвинца, важнейшей задачей было передать ощущение и плотность натурального продукта, чтобы пища оставляла чувство насыщения и удовольствия от вкуса.

Одной из ключевых инноваций стало использование культур, которые обычно не применяются в пищевой промышленности, таких как рябина, бодяк полевой и борщевик Сосновского. Исследователи нашли способ включить эти растения в состав чернил, что позволяет расширить возможности для создания «напечатанных» продуктов. Тем не менее, несмотря
на приближенную к натуральной структуру, диетологи предупреждают, что такие продукты пока нельзя считать полноценной заменой обычной пищи.

Диетолог Дмитрий Семирядов подчеркивает, что при переработке уходит часть полезных веществ, а контроль содержания витаминов и минералов не способен полностью воспроизвести сложный состав натуральных продуктов.
Проект находится в стадии активного развития: ученые тестируют новые растительные культуры, чтобы расширить ассортимент печатной продукции и повысить ее качество. Диетолог Ольга Бурлакова считает, что такая пища может
быть полезной при нерегулярном употреблении, однако пока предостерегает от полного перехода на искусственно созданные продукты, которым всё ещё питательные добавки.

Технология в перспективе открывает путь к массовому производству доступных и безопасных продуктов, которые станут дополнением к рациону, а не его заменой.

Источник: "ТАКОГО ЧЕЛОВЕК ЕЩЕ НЕ ОЩУЩАЛ". ЧТО ПРИДУМАЛИ РОССИЙСКИЕ УЧЕНЫЕ // ссылка